中国名米大盘点,真正的吃货才知道

2017-11-26 17:04

我国传承数千年的农耕文化,以及人们对大米作为主食的重视,让我们拥有了多种从外形到口感都十分出名的好米。大米的品质,与产区、品种、种植方式密不可分。好的米,颗粒匀称,色泽晶莹,煮时清香,入口软糯。用一句大白话形容:白饭吃起来都是甜的。不用任何调料,是舌尖上最自然真实的味道。

每个成人平均每天都要进食300克以上的大米。中医认为大米具有补中益气、健脾养胃等功效,为“五谷之首” 。据现代营养学分析,大米含有蛋白质,脂肪,维生素B1、A、E及多种矿物质。大米作为主要的膳食构成部分,能够为人体提供多种营养成份。米汤一直都是最传统的婴儿辅食,足以证明大米有着充足的人体所需营养。

今天,我们就来细细盘点中国名米,它们有的是曾经在历史上留名的历史名米,有的是在今日的科技成果下诞生的新时代的好米。无一不有着令人赞叹的品质。

最知名的五常稻花香

东北历来是我国的大粮仓,黑龙江五常市出产的五常大米是我国传统经典米种,已有200余年的历史。五常大米最优秀的特征就是“剩饭不回生,冷饭不粘黏”。刚煮好和放冷后都是同样的蓬松柔软,口感不变。

五常市地处黑龙江省南部,属于中温带大陆气候,年日照长达2629小时。溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境,水系纵横。充沛的日照加上天然河水灌溉,非常适宜种植成熟期长的优质晚熟水稻。

成熟的五常大米颗粒饱满,质地坚硬。色泽清白,拥有半透明的光泽。含有丰富的营养成分,昼夜的大温差和晚熟品种,让五常米积累了较多的糖分,煮熟后口感棉软略粘, 味清淡略甜,吃起来感觉芳香爽口。

石板上长出的响水米

据《新唐书·渤海传》的记载,渤海国上贡大唐朝的贡品清单“太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”,其中的“卢城之稻”指的就是今天的响水大米。

响水大米生长的土地为万年前火山爆发时岩浆流淌凝固形成的玄武岩熔岩台地,因为水流成瀑布而下,日日发出响声而得名。

生长的土壤是经过岩石风化和腐蚀沉积而形成的寒地黑土。号称“长在石板上的大米”。浇灌的水源来自高山堰塞湖镜泊湖,纯净无污染。

岩石风化的腐殖土,对生长的大米能够形成不断的微量元素的供给。人体所不能合成的8种氨基酸中响水大米就含有7种,仅1000克稻米中钙含量高达220毫克,为普通大米的6倍以上。

响水大米颗粒均匀,圆润丰满,透明有光泽。因为所含营养价值很高,煮熟后光泽特别好,如果用传统的蒸煮法,米汤不但香,还特别浓稠,让人想起小时候的味道。

特殊生态盘锦米

盘锦米是我国第一个“国家地理标志”产品大米。产于松辽平原,全球仅有4017KM2的土地能够种植和生产。使用地理标志后,实现了严格管控的原产地域产品保护。

盘锦自古就有“鱼米之乡”的美誉,地势平坦,多水无山,有适宜的温度条件和较长的生长期以供水稻生长发育和籽粒成熟。且土壤偏碱性,能让稻米淀粉含量低,口感更柔韧。

盘锦蟹田稻采用独特种植方式,在稻田内放养螃蟹。螃蟹作为稻谷的生态共生伙伴,能够实现天然的除虫除草功能,其排泄物又能作为稻田肥料,实现良性循环。

成熟的蟹田盘锦米颗粒油亮,天然纯净,具有独特清香。煮熟后口感虽柔韧却不硬,软糯筋道。整个种植过程中不使用农药和其他化学用品。满足了现代人群既要好吃也要健康的要求。

清甜朴实云雾米

贵州省历史上曾有三样贡品上贡给朝廷,其中便有云雾米,产地是贵定县境内的云雾镇。据当地人的说法,有了云雾米,不用菜也能吃一顿饭。

云雾镇云雾山是贵州南部苗岭山脉的主峰,山麓气候温和,雨量充沛,近似亚热带气候。土层深厚肥沃,有机质含量高。山中每日早晚都有云雾缭绕,湿润的气候和纯净的生态环境,产出的云雾米天然纯净。

因为交通不便,云雾米从种植方法到稻米品种都延续了古法传承,稻种没有和任何外来品种杂交。由于品种古老,云雾米产量非常有限,平均一亩田也就能产两百来斤,现在更是只有部分老人愿意种植。

云雾米一般都是当地人自种自吃。种植、晾晒、打壳等工序都以手工为主。云雾米颗粒较小,米色自然莹白。相对来说它没有光鲜的外表和迷人的香气,只有清甜实在的口感和纯净自然的内在,就像灰姑娘,朴素而婉约。

贵州古种血糯米

血糯米,也被称为黑糯米。属于糙米类,带有胚芽,营养丰富。我国多地都有种植。但是原始种在贵州苗族地区。这里的人们世代食用黑糯米,沿用着最传统的种植方法。

当地人吃着糯米长大,许多人的小名都叫做“糯娃”。只有这种大山里的传统稻种才保持着物种遗传的基因,几乎没有使用过农药和化肥,延续着手工耕种收割。在今天的餐桌上更显得弥足珍贵。

产自被国家命名为“中国黑糯米之乡”----贵州的血糯米,颗粒短而圆,油脂丰富,口感软糯,可作为主食,做饭、做粥皆可。煮熟时可闻到浓浓的自然清香。粘糯感十足,当地人外出时直接做成饭团带在身边食用。

延年益寿巴马米

巴马位于广西西北部, 其独特而纯净的生态环境使得当地百岁老人人数众多且都身体康健。被誉为“长寿之乡”。巴马特产引起了很多人的关注。源自巴马的东兰墨米也进入了人们的视线。

巴马墨米与普通的黑米不同。它沿自四百多年前高寒山区的野生谷种,经当地农人长期选育而成的珍稀稻种。亩产仅有150斤左右。在当地,墨米也十分珍贵,并不能作为日常食用,只能为孕妇、病人、老人或者贵客准备。

天然墨米颗粒细长,表皮颜色深黑,含有很高的花青素,能够很轻易的就溶解在水中。用水泡的话,水的颜色也会变得很深,米的内部则呈现半透明的白色,色泽柔润。

墨米对生长环境要求很高,多以农家自种为主。良好的生态环境让墨米拥有了多种有益于人体的营养物质。含有锰、铁、铜、锌等矿物质,还含有膳食纤维、粗蛋白,维生素、花青素和胡萝卜素。能够满足人体日常所需,让人体得到充足丰富的营养,更具有延年益寿的良好功效。

云南梯田红米

红米是一种传统糙米,在我国有悠久的历史,含有多种微量元素。但由于产量低,口感略粗糙,种植的地区也逐渐减少。云南哈尼梯田是最出名的产区。

位于海拔1300米至1800米的梯田里,人们以最传统的方式来种植红米,养活了世代在此居住的哈尼人。一年只产一季,却要经过三犁三耙,手工采集,如此珍稀,唯有珍惜。

产自云南红河哈尼梯田的红米。梯田位于海拔1300米以上,环境偏远。水源无污染,土壤无残留,空气质量好,造就了良好的种植环境。因为地域的特殊性,红米的种植和运输完全只能依靠人力,十分辛劳。红米外观呈淡红色,含有丰富的微量元素。口感松软但是较为粗糙,建议煮粥或者搭配一些其他的米一起食用。

大米不会因为常见而被忽略,不同地域和传承,让我们拥有了不同特色的大米,中国名米不仅仅有这些,如果感兴趣,快来一起讨论吧。

食有言,味有语,欢迎关注食言素语,一起做个有品位的吃货。

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